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餐厅送餐部的服务程序

企业新闻 / 2021-05-13 00:01

本文摘要:(一)、乘坐餐电话 服务员在电话响三声之前拿起听筒,向客人问候,报本部门名称。 (二)、促销技巧 1、服务员要大力向客人促销例日餐汤、厨师尤其讲解。 先生/小姐,我们今天的餐汤是……,要来一个吗? 2、根据客人点单,向客人促销十分相似的菜品。 先生/小姐,你点了一瓶红酒,要不要来份牛排呢? (三)、注册订单 1、服务员边听得边记录所点菜品名称,数量以及告知客人的房号、用餐人数等。 2、告知客人否有其他尤其的必须以及对菜品的尤其拒绝等。

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(一)、乘坐餐电话    服务员在电话响三声之前拿起听筒,向客人问候,报本部门名称。    (二)、促销技巧    1、服务员要大力向客人促销例日餐汤、厨师尤其讲解。    先生/小姐,我们今天的餐汤是……,要来一个吗?    2、根据客人点单,向客人促销十分相似的菜品。

    先生/小姐,你点了一瓶红酒,要不要来份牛排呢?    (三)、注册订单    1、服务员边听得边记录所点菜品名称,数量以及告知客人的房号、用餐人数等。    2、告知客人否有其他尤其的必须以及对菜品的尤其拒绝等。

    3、当无法认同能符合客人拒绝时,请求客人略为等,待问清厨房后回应。    4、如果确认无法符合客人时,说出语气要含蓄散发出歉意,以获得客人协议书,并讲解类似于的食品。

    5、向客人提供适当的信息。    如:直说你的牛排要几成熟期?直说你的沙拉配上什么汁?    (四)、食品订好后    1、反复客人所点订单以及确认房间号码、用餐人数,尽量符合客人拒绝。    2、告诉他客人所须要等候的时间,一般菜品大约在15分钟以内,菜品多则必须20分钟,并向客人祝贺。

    3、悬挂上电话。待客人挂断电话以后再行用力拿起话筒,如客人点单较多,则马上拨给“0”让总机坎刚才客人打入的电话否客人所说的房间打电话的。    (五)、开单入厨    1、在点菜单上写出好房间号码、用餐人数、进单人姓名、日期及进单时间。    2、按头盘、汤、沙律、主菜………(西餐出菜顺序)开好点菜单,并将客人的一些尤其拒绝点菜单上标明。

    3、将收银员在点菜单上盖上营业章。4、将点菜单分类: 联给收银员,第二联给厨房,第三联给传菜间。

    (六)、打算餐具    1、根据客人点单,打算配以菜品的餐具、牙签、纸巾、胡椒包在、盐包,如有适当则需配上袋装番茄酱、糖包、奶盅及送餐卡片等。    2、根据客人点单的菜品数量,能用一个送来餐盘送来时,则用送餐盘送来,准备好整洁的送来餐盘、架上夹及客人尤其拒绝的物品。    3、根据客人点单,菜品较多时,用送餐车载运,需准备好洗手过的餐车,铺成整洁的台布,保温箱,酒精炉。    4、如老大中餐的送餐则需用上中式位(筷子、筷架、勺子、碗)。

    (七)、注册餐具    在等候出有菜品期间,将送到房间的非重复使用用于之餐具作好注册,并将该送餐的房间号码、订餐时间、送餐时间、日期及送餐服务员的名字细心注册在工作本上。    (八)、送来餐前    1、让收银员打好帐单,比对菜品否与帐单吻合。

    2、如用送餐盘送餐,菜品需再加保温垫或保鲜膜、饮料杯需封上保鲜膜。如土司一类不易变质的食品,可在上面垫一张纸巾。

用送餐盘连同备好的餐具及其它不可或缺物品托送。    3、如用送餐车送餐,将准备好的餐具及其它不可或缺物品放到餐车上,放置规整,冷菜及冷饮用碟盖或保鲜膜垫好,热菜或热饮摆放于保温箱内,柜底点上一个酒精炉,然后用送餐车一起送来至房间。    4、当值负责人在送餐之前须要严肃检查有无遗漏用品。

    (九)、送餐途中    1、用送餐盘送餐只容许跪员工电梯,用餐车可坐客梯C梯。    2、送餐途中留意维持餐盘及餐车的稳定,用 慢速度将食品送到客人房间,如在途中邂逅客人,需让客人先行。

    (十)、送餐到房间    1、抵达客房门前,有节奏的按门铃或进门,等候客人门口。离房门大约一步距离双脚,且姿势端正。    2、客人门口后,微笑地向客人问候,并以客人姓氏称谓客人。

    3、如果用架上,要视客房内何处需要放置,然后征询客人意见。小心挪开台上的物品,然后把架上敲上。

    4、如用送餐车送来的,再行征询客人意见把车前进房间适合方位,然后关上餐车,整理食品,点燃酒精炉,从保温箱中放入食品并按西餐规格放置好。    5、在一切都做到巴比后,揭露保温垫及保鲜膜,命令食品讲解菜名,斟倒酒水,并告知客人否有其它必须。    6、如客人没其它必须,准备好帐单并问确切客人是自由选择签房帐还是付现金。    7、如果客人是签单,立刻把笔连同帐单一起拿着客人,并警告客人在姓名栏中用正楷填上,并对照帐单上的房号若无错漏。

    8、付现金要当面点明,并告诉他客人:“这里是…..元,我立刻把零钱和发票给你当作,谢谢。    9、离房间礼貌的说道:“请求慢用。

”    10、必须找钱的帐单要很快转交收银员,在 短时间内把底单和零钱交还给客人。    11、离房间前要警告客人:“你用完餐后如需收餐具请求打电话到送来餐部,谢谢。”    12、解散房间时,挑用力把门关上,去找零钱时不能跪员工电梯。    (十一)、缴餐具(为保证餐具长时间运转,避免餐具萎缩)    1、收到客人收餐电话后,立即到房间缴餐具。

    2、送来餐员在食品送往房间大约45分钟后如还并未收到客人的电话,则须要打电话告知客人用餐情况,食品质量和否可以收餐。    3、晚上10点半后送餐,就不要打电话给客人,应先联系客房部,让其检查客人否将餐具防于门外,如果放到门外我们立刻上去缴,如没,则等到第二天上午10点以后联系客房部否将餐具交还,我们再上去缴。    4、所有送餐餐具更佳当天送来当天交还,哪一班送来的哪一班缴,如前一日并未交还的餐具第二日一定要交还。

    5、返餐具的房间、收餐时间,服务员必需注册并亲笔签名。如有遗失,要尽早寻回。餐具集中于清除。


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